mardi 10 mars 2009
Aile de raie aux capres et vinaigre
Quand j'étais petite il parait que je mangeais de tout, même et surtout ce qui me rebute maintenant genre le roquefort ou le bleu. Il parait que plus ça puait, plus c'était fort en gout, plus j'en mangeais. Il n'empêche que je suis tout de même chiante pour manger maintenant (surtout en légumes verts).
Ma grand mère a toujours fait a manger, et comme elle m'a élevée au début de ma vie (pour que ma mère célibataire puisse aller travailler) j'ai toujours manger ses repas. J'ai la chance d'avoir mes 2 grands mères, l'une pour les plats salés, l'autre pour les plats sucrés. Mais autant elle se différencient sur le genre de plat qu'elles font, autant elles sont différentes dans leur rapport aux graisses et au sucre. Ma grand mère (spécial salé) cuisine gras, très gras, trop gras. Surtout maintenant que je suis adulte, j'ai tendance a juger ça d'un œil critique et gouter sur le bout des lèvres certaines choses (comme le "beurre au riz" de ce w.e, une catastrophe, bref).
Le beurre.
L'ami ou l'ennemi de ma grand mère, je ne sais pas.
Mais parfois le beurre c'est bon, et quand ce sont des plats qu'on ne mange pas souvent, on se dit que ce n'est pas bien grave.
A la base ce plat se fait au "beurre noir" (du beurre bien laissé dans la poêle, qui change de couleur), mais il parait que c'est mauvais pour les artères, bon pour les cancers et gnagnagna. Maintenant on le fait donc au beurre "normal". Mais c'est toujours aussi bon :)
Moi qui ne suis pas une fan de poisson (sauf le pané ou les filets en papillotes du chéri) j'aime bien manger ça de temps en temps. Et la ça faisait des années que l'idée ne m'était pas venue. Ne sachant pas le préparer moi même, j'ai demandé a ma mère de le faire (on ne peut pas dire qu'elle cuisine vraiment, mais ce qu'elle fait est bon, et rarement baignant dans le gras).
Me voila donc avec mon appareil photo dans la cuisine en train de la pousser de la gamelle pour prendre des photos tout en l'inondant de questions :D
Je vous préviens de suite, ce n'est pas la "vraie façon de faire des chefs", car ma mère m'a dit que normalement ça se présente de façon un peu moins anarchique au restaurant, normalement on garde 1/2 aile entière dans l'assiette et débrouillez vous pour dépiauter la bête ...
Ingrédients
- aile de raie (aucune idée de la quantité, ma mère en avait au congélo, vestiges d'un autre repas ou il y en avait trop)
- vinaigre d'alcool coloré
- beurre
- petites câpres au vinaigre
- poivre/sel
- bouquet garni, oignon, clous de girofle
- cuire la raie dans de l'eau accompagnée d'un oignon piqué de clous de girofle, sel et poivre et d'un bouquet garni.
- Une fois le poisson cuit, retirer l'espèce de peau gluante (qui devrait s'en aller facilement d'un coup), retirer les cartilages et émietter la raie.
Ma mère l'avait fait d'avance le soir d'avant et ça donnait ça :
- Prendre une poêle y mettre du beurre (pas mal déjà car la raie va l'absorber), touiller sans cesse et rajouter du beurre quand c'est nécessaire. Quand la raie est chaude rajouter du vinaigre d'alcool et les câpres (vous pouvez laisser le vinaigre des câpres).
- Servir avec du riz blanc (pas trop gras ^^)
en direct de la poêle :
Voila chez nous ca fait un peu mixture, c'est p'etre moins classe qu'en restaurant mais je suis sure que c'est meilleur (et surement plus gras ^^)
dimanche 8 mars 2009
Sablés viennois (genre spitz)
- 130g farine
- 100g beurre fondu
- 50g sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 blanc d'œuf
- 2 cas de sucre vanillé maison (ou 2 sachets)
- Mélangez la farine (je l'ai tamisée), le sucre glace (tamisé aussi tant qu'on y est), le sucre vanillé, le sel.
- Incorporer ensuite le beurre et le blanc d'œuf.
- Mettre dans une poche a douille (motif cannelé) et faire des vagues en espacant car ca va gonfler a la cuisson.
- A four chaud a 180°C pendant 13 a 15 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille de préférence.
- Mangez !
Pour les très gourmand vous pouvez tremper la moitié du biscuit dans du chocolat chaud/pralinoise/caramel, ou autres une fois que les biscuits sont bien froids.